Pancakes à la façon de Pauline,

Awhitu Peninsula,
le 24 août 2009

Ça y est Pauline a acheté un livre de recettes de cuisine ! « Edmonds cookery book » est le livre classique de la NZ que l'on trouve dans beaucoup de maisons. Edmonds est une marque qui vend farine, levure, baking powder et autres produits.
Contrairement à la recette de Ian, ce sont ici les pancakes les plus classiques.





Ingrédients : (pour 8 pancakes)

1 cup de farine
¼ cuillère à dessert de sel
1 œuf
¾ cup de lait
eau (option)


Préparation :

Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'œuf, mélanger bien. Graduellement ajouter le lait en battant pour avoir une pâte un peu plus épaisse que les crèpes.
Laisser reposer au frais pendant une heure.
La pâte a dû s'épaissir. Vous pouvez rajouter de l'eau pour la ramener à sa consistance originale.
Cuire dans une petite poêle jusqu'à ce que se soit dorer avant de le retourner.

Ragoût aux lentilles et au chorizo à la façon de Sami,

Awhitu Peninsula,
le 23 août 2009

Pour notre dernière soirée avec Tanya et Charmaine, on cuisine une recette trouvée dans le journal par Tanya. Une autre manière d'accommoder les lentilles : épicée et savoureux avec un pain a l'ail bien croustillant !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 cup de lentilles
sel et poivre
huile d'olive
4 saucisses chorizo en lamelles (c'est beaucoup, vous pouvez mettre moins mais c'est aussi ce qui amène le piquant)
1 oignon moyen, émincé
1 carotte en petits cubes
1/3 de poireau en lamelles
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre ou en graines
1 boîte de tomates pelées en morceau
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à dessert de sucre roux
Persil plat pour la garniture


Préparation :

Rincer les lentilles et les placer dans une casserole dans beaucoup d'eau froide et sans sel. Après la cuisson (à peu près 15 min), égoutter, rincer légèrement et assaisonner avec sel et poivre. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir le chorizo dans l'huile d'olive. Réserver.
Dans la même casserole, mettre les différents légumes, oignon, ail et cumin. Cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
Ajouter les saucisses, les lentilles, les tomates, le thym, le sucre et assaisonner avec sel et poivre. Cuire à petits bouillons pendant 15 min. Vérifier l'assaisonnement.
Servir dans un bol, en décorant avec du persil, une goutte d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et un pain chaud et croustillant.

Sel aux herbes à la façon de Charmaine,

Awhitu Peninsula,
le 23 août 2009

Charmaine, notre hôtesse du moment, est passionnée par les herbes. Elle nous a prêté un livre pour les cuisiner « A herb Cookbook » dont les prochaines recettes sont issues.
Ce sel aux herbes doit être parfait pour un barbecue ou une planxa ! Et doit sûrement s'adapter à la cuisine de tous les jours.

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de persil séché
1 cuillère à soupe de de paprika ou ½ cuillère à dessert de cayenne
1 cuillère à soupe de d'oignons secs
1 cuillère à dessert de basilic sec
1 cuillère à dessert de thym
1 cuillère à dessert de marjolaine sèchée
½ cup de sel de mer


Préparation :

Moudre finement et séparément chaque ingrédient avant de les combiner.
Ajouter le sel, bien mélanger.
Conserver dans un récipient bien fermé.

Crème renversée à la mandarine à la façon de Pauline,

Awhitu Peninsula,
le 23 août 2009

Bon d'accord, la base a été volée sur Marmiton.org et pour l'ajout des mandarines, c'est une idée piquée au resto l'Entrepot à Bzak. Pour la cuisson au bain marie, j'ai lu sur le site qu'on peut le faire à la cocotte-minute en 7min (ou 14 ! selon les avis) après le sifflement.
Après avoir goûté, on confirme qu'il ne faut pas trop de sucre, surtout si le caramel est à base de jus de fruits. Mais accompagné d'un yaourt à la grecque, c'est très bon !

Ingrédients :

½ litre de lait
3 œufs
60 g de sucre (la recette dit 75g)
2 paquets de sucre vanillé (ou mieux une gousse de vanille)
15 morceaux de sucre
un jus d'orange pressé
des oranges ou mandarines


Préparation :

Faire le caramel avec le jus d'orange et le répartir dans 6 ramequins. Ajouter au fond les quartiers de mandarine.
Faire bouillir le lait, avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait progressivement en battant bien pour que les œufs ne coagulent pas.
Verser le mélange dans les ramequins.
Disposer les ramequins dans un moule plus grand avec de l'eau pour une cuisson au bain marie. Cuire au four à 130°-150°. Vérifier la cuisson en appuyant au centre avec le doigt. Il doit avoir « une certaine résistance » (dixit marmiton ! En gros une heure de cuisson)
Servir froid, démouler et accompagner de fromage blanc ou de yaourt nature.

Asian Tofu Delight à la façon de Tanya,

Awhitu Peninsula,
le 21 août 2009

Nous avons dégusté ça hier soir avec une semoule aromatisée de quelques herbes. C'est un plat plutôt sucré et étrangement bon. En plus, ça nous apprend à manger du Tofu, c'est plutôt une bonne nouvelle !

Ingrédients :

1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cup d'eau
3 cuillères à dessert de sauce soja
½ cuillère à dessert de molasse (je ne sais pas encore avec quoi on peut le remplacer)
2 cuillères à dessert de beurre de cacahuète (c'est pas courant en France mais je commence à m'y mettre, ça change des autres chutneys, tarama et pesto pour le lunch)
½ cuillère à dessert de cannelle
½ cuillère à dessert de noix de muscade
¼ cup de raisins secs
1 paquet de tofu coupé en cubes
2 bananes moyennes
¼ cup de noix de cajou


Préparation :

Faire revenir 3 minutes les oignons et l'ail dans une poêle huilée.
Ajouter l'eau, la sauce soja, la molasse, le beurre de cacahuète, la cannelle, la noix de muscade et les raisins secs.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien intégré.
Ajouter le tofu et les bananes en morceau.
Laisser mijoter pendant 5 min en remuant régulièrement.
Avant de servir, disposer les noix de cajou, légèrement revenues à la poêle.
Servir avec du riz.

Farata a la facon de Pascale

Mont Manganui, 12 juilllet 2009

Encore une recette de pain ! Décidément on ne change pas !
Ca vient aussi de l'ile Maurice, quoique Pascale pense que l'origine est indienne.

Ingrédients (pour 2 a 3 personnes) :
300 g de farine
2 tasses d'eau tiede
sel
un peu d'huile

Travailler la farine avec une premiere tasse d'eau. Petrir pour obtenir une boule souple en ajoutant l'eau, l'huile et le sel.

Etaler. Plier la crepe en 4. Laisser reposer un 1/4 d'heure.

Réétaler. Chauffer la poele huilée (attention pas trop chaud pour ne pas bruler) et cuire des deux cotés en ajoutant de l'huile.

Daube de poulet, a la Pascale (ile Maurice)

Mont Manganui,

le 12 juillet 2009

Une petite recette issue d'une rencontre fortuite dans un supermarché de Tauranga. Merci a Clem d'avoir aborder des inconnus. Et merci aux inconnus, Gaetan, Pascale et leurs filles Gaelle et Julie de l'íle Maurice, de nous avoir fait partager un peu de leur culture et un tres bon repas. Une journée tres sympa !

Mariner le poulet avec du sel, poivre, ail, oignons et sauce de soja pendant un minimum d'une demi-heure.

Faire revenir le poulet a la poele. Le faire dorer.

Ajouter deux cuilleres a soupe de purée de tomates (ou concassées) et les oignons. Laisser mijoter.

Ajouter des carottes, pommes de terre et/ou petit pois. Laisser mijoter.

Epaissir la sauce avec de la Maizena. Ajouter un peu de thym et de persil.