Pancakes à la façon de Pauline,

Awhitu Peninsula,
le 24 août 2009

Ça y est Pauline a acheté un livre de recettes de cuisine ! « Edmonds cookery book » est le livre classique de la NZ que l'on trouve dans beaucoup de maisons. Edmonds est une marque qui vend farine, levure, baking powder et autres produits.
Contrairement à la recette de Ian, ce sont ici les pancakes les plus classiques.





Ingrédients : (pour 8 pancakes)

1 cup de farine
¼ cuillère à dessert de sel
1 œuf
¾ cup de lait
eau (option)


Préparation :

Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'œuf, mélanger bien. Graduellement ajouter le lait en battant pour avoir une pâte un peu plus épaisse que les crèpes.
Laisser reposer au frais pendant une heure.
La pâte a dû s'épaissir. Vous pouvez rajouter de l'eau pour la ramener à sa consistance originale.
Cuire dans une petite poêle jusqu'à ce que se soit dorer avant de le retourner.

Ragoût aux lentilles et au chorizo à la façon de Sami,

Awhitu Peninsula,
le 23 août 2009

Pour notre dernière soirée avec Tanya et Charmaine, on cuisine une recette trouvée dans le journal par Tanya. Une autre manière d'accommoder les lentilles : épicée et savoureux avec un pain a l'ail bien croustillant !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 cup de lentilles
sel et poivre
huile d'olive
4 saucisses chorizo en lamelles (c'est beaucoup, vous pouvez mettre moins mais c'est aussi ce qui amène le piquant)
1 oignon moyen, émincé
1 carotte en petits cubes
1/3 de poireau en lamelles
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre ou en graines
1 boîte de tomates pelées en morceau
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à dessert de sucre roux
Persil plat pour la garniture


Préparation :

Rincer les lentilles et les placer dans une casserole dans beaucoup d'eau froide et sans sel. Après la cuisson (à peu près 15 min), égoutter, rincer légèrement et assaisonner avec sel et poivre. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir le chorizo dans l'huile d'olive. Réserver.
Dans la même casserole, mettre les différents légumes, oignon, ail et cumin. Cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
Ajouter les saucisses, les lentilles, les tomates, le thym, le sucre et assaisonner avec sel et poivre. Cuire à petits bouillons pendant 15 min. Vérifier l'assaisonnement.
Servir dans un bol, en décorant avec du persil, une goutte d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et un pain chaud et croustillant.

Sel aux herbes à la façon de Charmaine,

Awhitu Peninsula,
le 23 août 2009

Charmaine, notre hôtesse du moment, est passionnée par les herbes. Elle nous a prêté un livre pour les cuisiner « A herb Cookbook » dont les prochaines recettes sont issues.
Ce sel aux herbes doit être parfait pour un barbecue ou une planxa ! Et doit sûrement s'adapter à la cuisine de tous les jours.

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de persil séché
1 cuillère à soupe de de paprika ou ½ cuillère à dessert de cayenne
1 cuillère à soupe de d'oignons secs
1 cuillère à dessert de basilic sec
1 cuillère à dessert de thym
1 cuillère à dessert de marjolaine sèchée
½ cup de sel de mer


Préparation :

Moudre finement et séparément chaque ingrédient avant de les combiner.
Ajouter le sel, bien mélanger.
Conserver dans un récipient bien fermé.

Crème renversée à la mandarine à la façon de Pauline,

Awhitu Peninsula,
le 23 août 2009

Bon d'accord, la base a été volée sur Marmiton.org et pour l'ajout des mandarines, c'est une idée piquée au resto l'Entrepot à Bzak. Pour la cuisson au bain marie, j'ai lu sur le site qu'on peut le faire à la cocotte-minute en 7min (ou 14 ! selon les avis) après le sifflement.
Après avoir goûté, on confirme qu'il ne faut pas trop de sucre, surtout si le caramel est à base de jus de fruits. Mais accompagné d'un yaourt à la grecque, c'est très bon !

Ingrédients :

½ litre de lait
3 œufs
60 g de sucre (la recette dit 75g)
2 paquets de sucre vanillé (ou mieux une gousse de vanille)
15 morceaux de sucre
un jus d'orange pressé
des oranges ou mandarines


Préparation :

Faire le caramel avec le jus d'orange et le répartir dans 6 ramequins. Ajouter au fond les quartiers de mandarine.
Faire bouillir le lait, avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait progressivement en battant bien pour que les œufs ne coagulent pas.
Verser le mélange dans les ramequins.
Disposer les ramequins dans un moule plus grand avec de l'eau pour une cuisson au bain marie. Cuire au four à 130°-150°. Vérifier la cuisson en appuyant au centre avec le doigt. Il doit avoir « une certaine résistance » (dixit marmiton ! En gros une heure de cuisson)
Servir froid, démouler et accompagner de fromage blanc ou de yaourt nature.

Asian Tofu Delight à la façon de Tanya,

Awhitu Peninsula,
le 21 août 2009

Nous avons dégusté ça hier soir avec une semoule aromatisée de quelques herbes. C'est un plat plutôt sucré et étrangement bon. En plus, ça nous apprend à manger du Tofu, c'est plutôt une bonne nouvelle !

Ingrédients :

1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cup d'eau
3 cuillères à dessert de sauce soja
½ cuillère à dessert de molasse (je ne sais pas encore avec quoi on peut le remplacer)
2 cuillères à dessert de beurre de cacahuète (c'est pas courant en France mais je commence à m'y mettre, ça change des autres chutneys, tarama et pesto pour le lunch)
½ cuillère à dessert de cannelle
½ cuillère à dessert de noix de muscade
¼ cup de raisins secs
1 paquet de tofu coupé en cubes
2 bananes moyennes
¼ cup de noix de cajou


Préparation :

Faire revenir 3 minutes les oignons et l'ail dans une poêle huilée.
Ajouter l'eau, la sauce soja, la molasse, le beurre de cacahuète, la cannelle, la noix de muscade et les raisins secs.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien intégré.
Ajouter le tofu et les bananes en morceau.
Laisser mijoter pendant 5 min en remuant régulièrement.
Avant de servir, disposer les noix de cajou, légèrement revenues à la poêle.
Servir avec du riz.

Farata a la facon de Pascale

Mont Manganui, 12 juilllet 2009

Encore une recette de pain ! Décidément on ne change pas !
Ca vient aussi de l'ile Maurice, quoique Pascale pense que l'origine est indienne.

Ingrédients (pour 2 a 3 personnes) :
300 g de farine
2 tasses d'eau tiede
sel
un peu d'huile

Travailler la farine avec une premiere tasse d'eau. Petrir pour obtenir une boule souple en ajoutant l'eau, l'huile et le sel.

Etaler. Plier la crepe en 4. Laisser reposer un 1/4 d'heure.

Réétaler. Chauffer la poele huilée (attention pas trop chaud pour ne pas bruler) et cuire des deux cotés en ajoutant de l'huile.

Daube de poulet, a la Pascale (ile Maurice)

Mont Manganui,

le 12 juillet 2009

Une petite recette issue d'une rencontre fortuite dans un supermarché de Tauranga. Merci a Clem d'avoir aborder des inconnus. Et merci aux inconnus, Gaetan, Pascale et leurs filles Gaelle et Julie de l'íle Maurice, de nous avoir fait partager un peu de leur culture et un tres bon repas. Une journée tres sympa !

Mariner le poulet avec du sel, poivre, ail, oignons et sauce de soja pendant un minimum d'une demi-heure.

Faire revenir le poulet a la poele. Le faire dorer.

Ajouter deux cuilleres a soupe de purée de tomates (ou concassées) et les oignons. Laisser mijoter.

Ajouter des carottes, pommes de terre et/ou petit pois. Laisser mijoter.

Epaissir la sauce avec de la Maizena. Ajouter un peu de thym et de persil.

Carrot cake à la façon de Pauline,

Gisborne,
le 14 Juin 2009

Le gâteau à la carotte est présent partout dans les pays anglophones. Pour beaucoup d'entre vous, ce n'est pas une nouveauté mais je n'avais pas encore essayé d'en cuisiner donc voilà ma recette.
La recette d'origine ajoute ½ cup de noix à la place des amandes, 1 cuillère à dessert d'écorce d'orange, ¾ cup d'ananas en morceaux et pas de raisin. Normalement, il est cuit dans un moule rond de 23 cm de diamètre. Étant donné qu'on fait du camping, on fait comme on peut !
D'autres recettes se font sans œufs, si quelqu'un a une recette qu'il n'hésite pas.

Ingrédients :

2 cup de farine
3 œufs
1 cup de sucre
½ cup d'huile
3 cuillères à café de levure
3 cup de carotte râpée
½ cuillère à café de cannelle
amandes effilées
raisins secs

Préparation :

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter l'huile.
Mélanger la farine, les épices, la levure et le sucre dans un saladier. Ajouter progressivement ce mélange aux œufs.
Ajouter les carottes, amandes et raisins.
Cuire au four 40 min à 180°. Le gâteau est cuit quand il se remet en place quand on appuie légèrement dessus.

Pancakes néozélandais à la façon de Ian,

Upper Hutt,

le 7 Juin 2009

En manque de pain pour le lunch, Ian nous a préparé ces pancakes en quelques minutes. C'est parfait avec l'habitude de manger sucré tous les midis.

Ingrédients :

1 cup de Farine

2 cuillère à café de baking powder

1 grosse cuillère à soupe de Sucre

1 œuf

Lait

20/30g de beurre mou

Préparation :

Mélanger le tout. La consistance doit être épaisse et collante.

Cuire à la poêle en faisant des petits tas avec une cuillère à soupe.

Muffins pomme épicée à la façon de Merryl,

Upper Hutt,

le 1er Juin 2009

Pour faire des muffins salés, mettre 1 tsp de sel à la place du sucre puis tous les ingrédients que vous avez sous la main. De même, les muffins varient sous toutes les formes de sucré.

Avant l'arrivée des muffins des États-Unis, les Néo-Zélandais consommaient principalement des scones particulièrement pour le lunch léger du midi.

Les muffins doivent être préparés et cuits rapidement

Ingrédients :

3 cups Farine

2 tablespoon de baking powder

¾ de cup Sucre (caster sugar)

1 tsp d'épices

2 oeufs

1,5 cup Lait

essence de vanille

pommes en morceaux

100g de beurre mou

jus d'un citron et 1 tsp de sucre et d'épices mélangés pour le dessus des muffins

Préparation :

Tamiser la farine, la levure, le sucre et les épices dans un saladier et faire un puits au centre.

Battre les oeufs, le lait et la vanille. Ajouter les pommes. Mélanger à la farine. Ajouter le beurre.

Remplir au ¾ les moules. Cuire à 220° pendant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et bien dorés.

Les sortir du four et attendre quelques minutes. Les démouler et mettre le jus de citron sur le dessus, avant de saupoudrer du mélange sucre et épices.

La marmelade à la façon de Ian,

Upper Hutt,

le 1er Juin 2009

La Nouvelle-Zélande a un climat qui permet facilement d'avoir des agrumes dans son jardin. En digne héritière de l'Angleterre, elle a importé la fameuse marmelade, la confiture d'agrumes. Ian a mélangé citrons, pamplemousses et mandarines. On peut aussi en faire avec des kumquats ou avec un seul de ces agrumes.

Retirer les queues aux deux extrémités, et toutes les marques sur l'écorce.

Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.

Laisser refroidir.

Les couper en très petits morceaux ou tranches et enlever les pépins. (attention, cette dernière opération est chiante, on vous prévient).

Les remettre dans la même eau. Pour chaque litre, ajouter un kilo de sucre.

Faire bouillir en mélangeant pour empêcher que ça colle.

C'est prêt quand de la mousse et un sirop se forme sur le dessus.

Des Cheese Scones à la façon de Merryl,

Upper Hutt,

le 1er Juin 2009

Ingrédients :

250 g Farine self-raising

¼ teaspoon Sel

2 teaspoon Sucre (optionnel)

25g Beurre mou

125 mL Lait

60 à 125 mL Eau

60g Fromage râpé

Préparation :

Chauffer le four à 220°C.

Tamiser la farine, le sel, le sucre dans un saladier.

Faire fondre le beurre, rajouter le lait et 60 mL d'eau d'un coup dans la farine.

Mélanger avec un couteau ou une spatule jusqu'à ce que ce soit mélangé (mais ne pas trop mixer sinon ça perd sa consistance sympa, nous a dit Merryl).

Ajouter les 60 mL d'eau jusqu'à obtenir une pâte (=dough) souple mais encore collante.

La placer ensuite sur le plan de travail fariné et l'étendre précautionneusement sur un carré de 22cm de côté (et pas 21, ni 23, c'est la recette, non de diouss !!!).

Couper 9 carrés et les placer sur la plaque du four en les écartant d'1cm.

Cuire pendant 10 min jusque le haut et le bas des scones soient dorés.

À la place du fromage râpé, vous pouvez mettre des morceaux de datte, des raisins, des pépites de chocolat, des framboises etc., comme pour un cake.

De super bons Cookies à la façon de Merryl, (ANZAC Biscuits)

Upper Hutt,

le 1er Juin 2009

La recette d'origine n'a pas de raisin mais nous on les a adoré comme ça. Ce sont des cookies vraiment moelleux ! On se demande si on n'essaiera pas avec des morceaux de noix ou noisettes.

Ingrédients :

un peu plus de 60 g Farine

90g Sucre

1 teacup Rolled Oats (=avoine muësli)

60g Beurre

1 càs de Golden Syrup (=sirop de canne)

1 cup Noix de coco

½ teaspoon Soda (=bicarbonate de soude)

2 càs d'eau bouillante

Des raisins secs

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et l'avoine et la noix de coco.

Mélanger le beurre et le Golden Syrup.

Dissoudre Soda dans l'eau bouillante et ajouter au mélange beurre et golden syrup.

Creuser un puits dans la farine, y verser le liquide puis mélanger et ajouter les raisins secs.

Disposer avec une cuillère à soupe sur un plateau huilé.

Cuire au four 15 à 20 min à 180°C.

Marrons à la façon d'Allison,

Feilding,

le 15 mai 2009

Ingrédients :

des marrons !

Préparation :

Fendre la coque.

Bouillir 20 à 30 min.

Décortiquer une fois froid.

Vous pouvez les congeler comme ça. Et surtout les utiliser revenus à la poêle avec d'autres légumes verts (haricots verts, brocolis, etc). Pauline a été reconverti aux marrons.

Family's Favorite à la façon d'Allison,

Feilding,

le 15 mai 2009

Ingrédients :

oignons émincés

½ courgette coupée en fines tranches (libanaise si vous arrivez à en trouver une !)

saucisses cuites à la poêle et coupées en tranches

3 pommes de terre et 1 kumara (patate douce) en longues frites

des tomates coupées en morceau

Préparation :

Cuire les tomates, la kumara et les pommes de terre au four.

Faire revenir les oignons et les saucisses dans 2 poêles différentes.

Mélanger l'ensemble et mettre au four.

Vous pouvez aussi mettre du fromage râpé dessus pour gratiner.

Salade de betterave rouge à la façon d'Allison,

Feilding,

le 15 mai 2009

En Nouvelle-Zélande, la betterave rouge est très utilisée : en soupe, en salade, crue râpée en salade avec d'autres légumes. Et d'après notre woofer, c'est pas cher, pratique et sain.

Ingrédients :

Betterave rouge cuite, épluchée et coupée en gros morceaux

Gros croûtons de pain

Bacon ou jambon en petits dés

(Et du fromage râpé, si vous voulez le cuire à la casserole)

Préparation :

Mélanger tout ensemble ! Déguster. Yabon !

Soupe de betteraves rouges à la façon de Deb,

Wanganui,

le 24 avril 2009

Nous avons goûté cette soupe couleur violette chez Deb et on s'est régalé. Cette recette est copiée sur un livre « Faites le pousser, cuisinez le » mais le résultat est le même. À tester !

Ingrédients :

50 g de beurre

1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail, écrasé

2,5 cm de gingembre frais, râpé

une poignée de menthe

une poignée de coriandre

1 kg de betteraves crues, râpées

6 branches de céleri, coupées grossièrement

1 pomme de terre, en gros morceaux

2 tbsp de sucre

1,5 l de bouillon

sel et poivre

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec le beurre, l'oignon, l'ail, le gingembre et la menthe.

Ajouter les ingrédients, assaisonner. Faire bouillir. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

Mixer. Remettre à chauffer.

Servir avec de la crème et des herbes.

Le pain à la façon de Deb,

Wanganui,

le 24 avril 2009

En Nouvelle-Zélande, ils consomment pas mal de pain mine de rien mais c'est surtout du pain de mie. Dans les magasins, vous pouvez trouver un nombre incroyable de différents pains de mie, de différentes marques sur tout un rayonnage. Et en plus, c'est pas donné.

Imaginez donc notre enthousiasme pour apprendre à faire du pain chez nos Woofers. Ceci est la première recette. C'est moins long que ça paraît excepté le pétrissage. Et c'est encore moins long quand notre woofer a une machine à pain pour faire tout le travail !

On peut rajouter aussi des graines comme tournesol, citrouille, sésame, pavot, etc

Ingrédients (pour 3 pains de 500g) :

3 pounds de farine (2 de farine blanche et 1 de farine complète)

3 tsp de sel

3 tsp de levure de boulanger (Ici en granulé)

3 tsp de sucre ou de miel

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure et le sucre. Rajouter de l'eau chaude pour couvrir. Mélanger et laisser reposer 20 min ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

Mélanger les farines dans un saladier.

Ajouter ½ ou ¾ de litre d'eau chaude et verser dans un puits dans la farine. Ajouter la levure.

Malaxer et pétrir sur un plan de travail fariné (le mieux est sur le marbre) jusqu'à obtenir une boule élastique et souple.

Beurrer ou huiler le saladier et y mettre la boule de pâte. Couvrir avec un sac plastique. Laisser reposer 2 à 3 heures jusqu'à ce que la pâte soulève le sac.

Frapper la boule avec le poing (!) dans le saladier et détacher la pâte des bords. Laisser reposer encore 2 à 3 heures.

Graisser le moule à pain. Couper la pâte en miches à l'intérieur du moule. Couvrir d'un sac plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Préchauffer le four à 200°C.

Quand le four est très chaud, enfourner le pain pour 30 min. Mettre un bol d'eau dans le four.

Pour vérifier la cuisson, toquer sur la croûte. C'est cuit si ça sonne creux.

Sortir le pain du moule directement à la sortie du four. Si c'est encore humide, laisser refroidir 5 min avant de l'enlever.

Jambalaya à la façon de Tom,

Taupo,

le 12 avril 2009

Cette recette vient de Nouvelle-Orléans. Nos amis Canadiens Tom et Kat nous ont cuisiné ça le lendemain de la rando au Tongariro, autant dire que nos appétits étaient ouverts et on s'est régalé.

Ingrédients :

1 oignon

ail

huile d'olive

céleri branche

1 carotte

1 poivron vert

1 courgette

des tomates

tomates en boîte (on ne sait plus si c'est tomates concentré ou en purée)

1 cup de Brown rice (riz brun ?)

des haricots : pinto, kidney, canelli, pois chiche (ce genre de 'beans' ne sont pas forcément disponibles en France)

1 ou 2 blancs de poulet

3 ou 4 saucisses

épices : cajun, cayenne, poivre, sel, paprika, persil, chili.

Préparation :

Cuire le tout dans une poêle.

Poulet au curry à la façon de Vineet,

Kaitaia,

le 31 Janvier 2009

Nous avons rencontré Vineet pendant notre premier job. Cet indien passionné de bonne bouffe nous a régalé avec ce curry, allégé en épice pour nos petits estomacs européens et accompagnés d'un riz basmati. Il nous a également donné une recette de pain indien, mais pas moyen de la réussir. Si ça marche une autre fois, promis on vous la transférera.

Ingrédients :

un poulet sans la peau et coupé en gros morceaux

yaourt, crème et 20g beurre (et oui, c'est pas léger)

2 ou 3 gousses d'ail

une boîte de tomate en purée ou des tomates fraîches

1 cup d'amandes ou de noix de cajou

½ tsp de Turmeric (épice doux)

1 tsp de Garam Masala (épice doux)

¼ tsp de piment (épice fort)

cardamon, sel

Préparation :

Dans une poêle chaude, frire le poulet. Saler. Couvrir. Réserver une fois cuit.

Concasser les amandes. Mixer avec un peu d'eau.

Frire les oignons émincés jusqu'à les brunir. Ajouter l'ail écrasé. Laisser réduire.

Faire une pâte avec les épices et un peu d'eau chaude dans un bol. Ajouter dans la poêle.

Penser à bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.

Ajouter les tomates.

Ajouter le beurre et un peu de crème.

Quand ça boue, ajouter les amandes, et le yaourt brassé.

Ajouter les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter.

À la fin de la cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre et de la crème.