Cooking kiwi

Apres quelques mois a gouter les petits plats d'ici, on a eu envie de vous les faire partager. En esperant que ca vous inspire. et sinon, on tentera quelques recettes en rentrant pour vous faire partager ce voyage haut en saveur.

La cuisine néo-zélandaise a des influences anglaises évidentes mais aussi américaines, asiatiques (chinoise, thaï et japonaise principalement), indiennes.

Ils utilisent certains ingrédients assez difficiles à trouver en France mais qu'on peut remplacer. Par exemple, la baking powder est équivalent de la levure et la yeast est la levure de boulanger. Ils ont aussi à disposition toutes les étapes de raffinerie du sucre : la Black Fat Molasse (la mélasse), la Treacle (un peu plus clair et plus sucré que la mélasse), le Golden Syrup (sirop de canne), le sucre de canne et le sucre blanc raffiné.



La marmelade à la façon de Ian,

Upper Hutt,

le 1er Juin 2009


La Nouvelle-Zélande a un climat qui permet facilement d'avoir des agrumes dans son jardin. En digne héritière de l'Angleterre, elle a importé la fameuse marmelade, la confiture d'agrumes. Ian a mélangé citrons, pamplemousses et mandarines. On peut aussi en faire avec des kumquats ou avec un seul de ces agrumes.


Retirer les queues aux deux extrémités, et toutes les marques sur l'écorce.

Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.

Laisser refroidir.

Les couper en très petits morceaux ou tranches et enlever les pépins. (attention, cette dernière opération est chiante, on vous prévient).

Les remettre dans la même eau. Pour chaque litre, ajouter un kilo de sucre.

Faire bouillir en mélangeant pour empêcher que ça colle.

C'est prêt quand de la mousse et un sirop se forme sur le dessus.


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